Быстрое бронирование


Пуэр: чайная «валюта» Китая

Пуэр – это чай, в котором каждый находит что-то свое. Яркость «сырого» Шеен пуэра или мягкость «зрелого» Шу пуэра покоряют почитателей чая с первых нот. Секрет многогранности чая, которому присваиваются целебные свойства и дар врачевательства, кроется в тайнах заготовки сырья и производства напитка.

Пуэр в коллекциях истинных гурманов и любителей чая занимает особое место. Коричневые «блинчики» не только считались среди великих врачевателей Китая панацей практически от всех болезней, но и использовались домохозяйками в качестве приправы и основы для супа. 

Мифы и легенды юньнанского дара
История пуэра началась более 1700 лет назад. Согласно одной из легенд, впервые необычный чай императору преподнес сын владельца бескрайних чайных плантаций, окруженных горными вершинами и живописными пейзажами. Сам Пу, как обычно, собрав в дар императору лучшие листочки для молодого плиточного чая «туань-ча», неожиданно захворал. Сопровождать караван с дорогими подарками пришлось младшему сыну. В дороге путников застал непрерывный дождь и пронизывающий ветер. От непогоды спрятаться пришлось на постоялом дворе.
Узнав, что гости везут дорогие подарки императору, хитрый слуга, улучив момент, незаметно отломал небольшой кусочек чайной лепешки и впервые приготовил насыщенно-красный ароматный напиток. Проверить, как поклажа перенесла капризы природы, решил и ПУ Младший. Обнаружив вместо зеленоватых с белоснежными вкраплениями лепешек коричневые листья, сын владельца бескрайних чайных плантаций пришел в отчаяние. Спас историю от трагического финала тот самый слуга, который обратил внимание богатого постояльца на необычно насыщенный аромат и терпкий вкус. Верховному правителю необычный дар очень понравился. Именно император и назвал коричневые чайные блинчики Пуэрча.
По второй легенде Пуэр имеет божественное происхождение. Название чая переводится как «уши бодхисатвы Пусянь» (одного из тринадцати проповедников учения Будды). Пу – это сокращение имени бодхисатвы, а «эр» переводится, как «ухо».
Согласно официальным данным, история пуэра насчитывает более 1700 лет. Все это время знаменитый чай южной провинции Юньнани считался одним из самых ходовых товаров на базарах и сырьевых биржах, любой магазин китайского чая сможет предложить вам, как миниму несколько сортов пуэра. 

Пуэр многоликий
По способу обработки и вкусовым свойствам пуэр делят на две основные категории:
-Шеен пэур (зеленый» чай);
-Шу пуэр (черный пуэр»).

Оба вида чая изготавливаются из одного и того же сырья. Разница между двумя сортами традиционного китайского напитка заключается в наличии промежуточных стадий, увеличивающих время ферментации производства Шу пуэра.
Поведать свою историю происхождения может и форма прессовки чая. Круглые плоские диски весом от 100 гр. до 5 кг. получаются из сырья, собранного с крупных чайных деревьев (сорт Цяо му бин ча). Нередко такие чайные блинчики упаковываются по 7 штук (сорт Ци цзы бин ча).
Чай в форме гнезда, родом из долины реки Тоцзян, называется Точа. Изначально таким названием обозначали используемые в Китае в старину грузики вогнутой формы для весов.
Форму кирпича принимает чай Чжуан Ча. Компактные плиты легче всего было перевозить в торговых караванах.
Ровный квадрат с выдавленными иероглифами называется Фан Ча. Пуэр такого сорта чаще всего выбирают в качестве красивого и необычного подарка.
Цзинь Ча переводится как «прессованный чай». Пуэр в форме гриба наиболее востребован среди тибетских поклонников терпкого вкуса и насыщенного аромата.
Цзинь Гуа – сорт, который был создан специально для императоров династии Цин. Внешне чай, изготовленный из сырья, собранного на склонах горы Иу, напоминает тыкву.
Много лет назад сбору сырья для производства чая предшествовал многодневный пост и медитация. Секреты приготовления напитка хранились в тайне и передавались из поколения в поколения.
Сегодня классическая технология производства пуэра включает сбор, завяливание, скручивание, последующее прессование и ферментацию. Чем старше деревья-поставщики сырья для напитка провинции Юньнань, тем более высоко цениться чай.
Одной из основных стадий, определяющих качество пуэра, является ферментация. Много столетий назад листья чайного дерева собирали, затем обжаривали, подсушивали, сминали и уже после этого укладывали в форму. Получившиеся брикеты прессовали до выделения сока, который и ускорял ферментацию. Во время долгого пути ночами тюки с чаем охлаждались, а днем – нагревались, благодаря этому чай «созревал» быстрее.
Затем была изобретена технология быстрого искусственного старения шу-пуэра. Чтобы создать парниковый эффект спрессованные формы складывались в огромную кучу, сбрызгивались водой и разогревались.
Процесс ферментации в естественных условиях может идти до 30 лет. Чем старше пуэр, тем более высокую цену за напиток провинции Юньнань готовы платить истинные гурманы, так магазин китайских чаев может удивить вас ценами, от достаточно низких, до таких сумм за пачку чая от которых можно впасть в шок.

Секреты приготовления Юньнанского чая
Специалисты не рекомендуют пить пуэр на голодный и полный желудок. Свойства терпкого напитка отбивать аппетит издавна приметили диетологи. Именно поэтому пуэр так ценят поклонницы различных диет.
Французские исследования 80-х гг. XX века доказали, что пуэр снижает холестерин и препятствует уплотнению сосудистых стенок. Истинные ценители юньнанского напитка убеждены, что знаменитый чай помогает легче переваривать жирную пищу, отлично утоляет жажду и даже может бороться с последствиями пищевых отравлений.
Качественный пуэр снижает риск возникновения онкологических заболеваний и предотвращает кариес. Недаром напиток, полезные свойства которого были известны с древних времен, называет чаем красоты, молодости и вечной юности.
Заваривать пуэр можно в улуны или в чайники из фарфора или гайвани. Чтобы получить божественный напиток, гурманы советуют следовать простым советам:
-использовать только чистейшую воду (родниковую или фильтрованную);
-не допускать закипания воды, поскольку кипяченая вода считается «мертвой»;
-не пользоваться заварочными емкостями из глины;
-заваривать ровно столько чая, сколько можно выпить за один раз;
-не смешивать вкус пуэра и сладости.

Существует два наиболее распространенных способа приготовление пуэра (заваривание и варка). В процессе заваривания от плитки отделяется небольшой кусочек, который предварительно помещают в холодную или горячую воду. Благодаря этому чайные листочки «оживают», раскрывая вкус и аромат напитка во всей полноте. Затем пуэр заливают мягкой водой (температура не более 90-95 градусов) и настаивают в течение 30 секунд или 1-3 минут (в зависимости от вкусовых пристрастий).
Варить пуэр лучше в стеклянном чайнике. Кусочки плитки предварительно замачивают в холодной воде или ошпаривают кипятком. Пуэр рекомендуется засыпать до начала кипения воды. На первом этапе заварочная емкость снимается с огня, затем чай дополнительно настаивают в течение 30-60 секунд.

Правильно приготовленный пуэр – это концентрированный заряд бодрости на весь день. Чай, вкусовые качества которого заслуживают особого внимания, истинные гурманы вдохновенно сравнивают с настоящей дружбой, которая с каждым годом не только крепче, но и ценнее.

Новости туризма

Контакты

Tel.: +36 83/500 500     Fax: +36 83/500 591     E-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.     E-mail:Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.